Puerros con vinagreta

Ponemos agua a cocer mientras limpiamos los puerros. Quitamos las capas exteriores, las barbas y lavamos bien para quitar la tierra que puedan tener. Reservamas la parte verde oscuro para otra elaboración. Cortamos en trozos iguales de unos 8 cm.

Cuando hierva el agua, la salamos y metemos los puerros. Coceremos hasta que estén tiernos. Para evitar que se rompan, bajamos el fuego para que el hervor sea suave.

Mientras cuecen los puerros, preparamos la vinagreta. Admite millones de variantes, en este caso: cebolleta, zanahoria, pimiento rojo, pepino, tomate y huevo duro; aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal y paté de aceitunas negras. Para version vegana, eliminamos el huevo.

Cuando estén los puerros, los sacamos a un papel absorbente para retirar el exceso de agua. Calentamos en una sartén una cucharada de aceite. Marcamos los puerros a fuego medio para que vayan caramelizado poco a poco. Damos la vuelta y repetimos.

Servimos una base de vinagreta, colocamos encima los puerros y terminamos con vinagreta. Se puede servir frío o templado.