Quinoa con verduritas y pollo al estilo Thai

*Las cantidades son orientativas, podéis usar más o menos en función de vuestras necesidades o número de comensales, esto es lo que he usado para una ración para mí*

Primero cortamos todas las verduras en cuadraditos, preparamos una sartén y ponemos un chorrito de AOVE. Pochamos un poco la verduras, pero no del todo, que queden un poco enteritas pero no crudas.

Mientras ponemos agua a hervir y enjuagamos la quinoa para quitarle las saponinas, y la cocemos siguiendo los pasos del fabricante.

Cuando estén las verduras casi listas añadimos un pelín de salsa de soja y una cucharada de leche de coco e integramos, las apartamos y en la misma sartén doramos el pollo cortado en cuadraditos. Cuando esté casi listo, repetimos la operación, añadimos un poquito de salsa de soja y otra cucharada de leche de coco.

Sacamos el pollo cuando ya esté hecho y volvemos a poner en la sartén las verduras junto a la quinoa que ya se habrá cocido, removemos y le agregamos una cucharada de salsa de soja y dos cucharadas soperas de leche de coco, cocinamos un poquito (un par de minutos iría bien, a menos que hayáis puesto más leche de coco en cuyo caso habrá que cocinar hasta que reduzca).

Si queréis ponerlo "bonito" podéis emplatar la quinoa y las verduras con un aro o a lo cutre como he hecho yo, con un tupper redondo, que para el caso es lo mismo y el pollo al lado. Para finalizar he añadido un hilito más de salsa de soja y leche de coco sobre el pollo. ¡Está delicioso!