Roscón de reyes 👑

Infusionar la leche con las pieles cítricas, la rama de canela y los dátiles medjoul. Al hervir retirar del fuego y dejar reposar (a mayor tiempo más sabor). Retirar la canela y triturar el resto.

Mezclar la harina y el gluten tamizados, 2 huevos batidos, la levadura y amasar 10 minutos. Si tienes amasadora o panificadora, mejor, pues la masa es pegajosa y cuesta hacer a mano, para amasar a mano untarse las manos con aceite. Añadir la mantequilla pomada y amasar 20 minutos más. Dejar reposar 3 horas en un lugar cálido.

Abrir un agujero con el dedo en el centro e ir abriendo levantando y estirando la masa hasta que quede amplio. Colocar en una bandeja con papel y poner un vaso en medio para que no se cierre el agujero. Reposar 2 horas.

Barnizar con 1 huevo batido y decorar con los dátiles, las almendras y las rodajas de naranja. Barnizar de nuevo con el huevo.

Precalentar el horno a 180° y hornear con calor arriba y abajo a media altura 15 minutos. Comprobar que esté terminado con un palillo.

Batir el queso mascarpone con el yogur y opcionalmente con pasta de dátiles, aroma de azahar o vainilla o lo que se desee. Rellenar con una manga pastelera y refrigerar. Para que se endurezca el relleno.