Tortilla de calabacín y boniato

Pelamos el boniato y lo cortamos en rodajas finas y desiguales.

Lavamos y cortamos de la misma forma el calabacín (sin pelarlo).

Freímos las dos cosas juntas en aceite de oliva, con una pizca a de sal, pimienta y albahaca hasta que quede bien “doradito”.

Una vez esté listo lo sacamos del fuego y lo ponemos en un plato con papel absorbente o en un colador para que suelte un poco el aceite sobrante.

El un bol, batimos los huevos y echamos los boniatos con el calabacín. Mezclamos bien.

En una sartén limpia freímos la tortilla a fuego lento y tapada. Cuando esté hecha por un lado le damos la vuelta con un plato y acabamos de hacerla por el otro. Si disponemos de una sartén “tortillera” será más fácil darle la vuelta.

Ya solo nos queda emplazarla y disfrutarla.