Tarta de queso al horno

Para la base de galleta mezclamos la harina de avena, el aceite de coco, la leche vegetal y una cucharadita de pasta de dátil (hacemos pasta de dátil con aproximadamente 10-12 unidades de dátil y añadimos una pequeña parte a la base), hasta que tengamos una masa manejable y que no se nos pegue. La extendemos en el molde (previamente engrasado con aceite de coco) de modo que nos quede cubierta la base y los bordes. Horneamos 10 min a 180°C (que no se dore mucho ya que luego volveremos a hornear)

Para el relleno, mezclamos el mascarpone, el queso fresco batido, el huevo, la pasta de dátiles restante y la harina hasta que esté todo bien integrado.

Lo añadimos al molde con la galleta horneada y volvemos a hornear todo 25 min a 180°C o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio

Mientras se enfría, hacemos la mermelada machacando la fruta con un tenedor, añadimos chía y dejamos reposar en el frigo. Añadimos la mermelada justo antes de servir el pastel y listo