Risotto de setas portobello y boniato

Pelamos, cortamos en dados y cocemos el boniato en agua durante 10 minutos hasta que esté blando. Reservamos.

Mientras cortamos los champiñones en láminas no muy grandes y sofreímos en 1.5 cucharada de aceite hasta que estén dorados. Reservamos.

En la misma cazuela/olla, pochamos la cebolla previamente cortada muy fina en 1.5 cucharada de aceite.

Añadimos a la cebolla el arroz y damos vueltas hasta que esté transparente. En este momento añadimos el vino y esperamos a que evapore.

Añadimos el caldo de verduras que habremos calentado previamente. Este paso es esencial para que el arroz quede cremoso. Añadimos un cazo de caldo y dejamos que lo absorba el arroz. Vamos añadiendo cazos de caldo uno a uno repitiendo el proceso.

Mientras se cocina el arroz, aplastamos el boniato con un tenedor para hacerlo puré. No pasa nada si quedan grumos. Cuando el arroz esté tierno, añadimos el boniato y los champiñones y acabamos de cocinar. Salpimentamos al gusto.

Inmediatamente antes de servir, añadimos la mantequilla y el parmesano y removemos bien para que se integren. Corregimos sal y servimos espolvoreando un poco de parmesano (y perejil si se quiere para decorar).