Galletas de chocolate rellenas de frambuesa

🖕🏼Concreción de ingredientes: Masa: 40 gr leche entera 30 gr de harina de avena 30 gr de pasta de dátiles 20 gr de harina de almendras 2 huevos Mermelada: 150 gr frambuesa 70 gr de dátiles sin hueso 30 gr de agua Cobertura: 200 gr de chocolate puro 30 gr de aceite de coco

Primero hacemos la masa: separamos yemas de las claras y montamos las claras con unas varillas eléctricas, después reservamos en el frigorífico. Mezclamos todos los ingredientes de la masa 🖕🏼 y vamos añadiendo poco a poco las claras montadas. Metemos la masa en una manga pastelera y repartimos sobre la bandeja del horno con papel de horno. Podemos utilizar un molde redondo pequeño.

Horneamos 10 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo. Después dejamos enfriar completamente.

Segunda parte: Hacemos la mermelada poniendo todos los ingredientes ( frambuesa, dátiles y agua) en un cazo y a fuego medio dejamos que se reduzca. Dejamos enfriar totalmente.

Una vez que la mermelada esté fría ponemos una cucharada sobre cada bizcochito y dejamos enfriar.

Tercera parte: Fundimos al baño maría el chocolate y luego añadimos el aceite de coco para que tenga brillo y quedé fluido.

Cuarto paso: Cubrimos todas las galletas. Dejamos enfriar y listo para comer 😋