Berenjenas rellenas de atún

Partir las berenjenas por la mitad y dejarlas en remojo la noche antes con agua y sal para que suelten el amargor.

Meterlas en el horno microondas 6 minutos aproximadamente para que se pongan blanditas.

Vaciar las berenjenas con ayuda de una cuchara o tenedor. La cáscara se deja a parte para más tarde rellenarla y la carne de la berenjena se trocea y se reserva.

Trocear la cebolla y la zanahoria y sofreír junto con el tomate triturado y la berenjena que habíamos apartado.

Una vez hecha la verdura, se añade el atún y algunos trozos de queso y se mezcla todo.

Se echa toda la mezcla en las cáscaras de las berenjenas y se ponen unas lonchas de queso por encima. A continuación, se ponen en la bandeja del horno con papel vegetal y se calientan 20 minutos aproximadamente a 200°C.