Albondigas de soja texturizada y berenjena🍆

Poner en remojo la soja texturizada unos 15-20 minutos. Cortar la cebolla en trozos muy pequeños y echar a la sartén con un poco de AOVE

Cuando veamos que se dore un poco, echar la berenjena y la zanahoria también en trozos muy pequeños.

Mientras se hace, escurrimos la soja texturizada. Yo la he pasado un poco por la batidora para que luego se como te mejor la albóndiga.

Poner en la sartén todo con sal y albahaca ( u otras especias ) al gusto.

A continuación cuando tengamos la mezcla ya en su punto, echar en un bol y mezclar con una cucharada de harina de garbanzo y 1 huevo.

Amasar en forma de albondigas. A mi me quedaron como 14 pero depende del tamaño. Y cuando las tengamos las metemos a la plancha hasta que queden doradas.

Para la salsa echar: pimiento rojo, queso de untar, sal y pimienta. Para que no quedara tan espeso le he echado un poco de bebida de soja, pero cualquier tipo de leche o agua también vale.

Cuando tengamos las albondigas hechas, les echamos la salsa de pimiento rojo y un poco de orégano por encima.