Abanico de berenjena

Lavamos y cortamos la berenjena a lo largo, con láminas de 1cm de grosor, sin llegar al final, para que quede en forma de abanico. La podemos dejar 15’ en agua con sal para que suelte el amargor.

Cortamos el tomate y la mozzarella a láminas finas, y colocamos una de cada entre los cortes que hemos hecho a la berenjena.

Ponemos en una bandeja apta para horno nuestro abanico, sazonamos al gusto, y lo horneamos a 220ºC durante aproximadamente 40’. Opcionalmente la podemos cubrir para que quede más jugosa.

Retiramos del horno y emplatamos con unas hojas de albahaca fresca.