“tosta” de berenjena

Cortamos la berenjena por la mitad, cortamos la cebolla morada en rodajas y la zanahoria en tiras y ponemos todo en un recipiente con AOVE, sal y especias. Metemos al horno durante 40 min a 190º grados.

Pasado el tiempo, sacamos y colocamos…. encima de las berenjena ponemos la cebolla morada y las tiras de zanahorias ( todo bien asado) Encima de esto ponemos las lonchas de queso y encima las rodajas de tomate, espolvoreamos el orégano y el queso parmesano en polvo y volvemos a meter en el horno unos 15 min más o hasta que se derrita el queso y se asen bien las rodajas de tomate.

Una vez todo derretido y asado ya podemos sacar nuestra “ tosta”

Emplatamos nuestra berenjena y ponemos por encima: unas lonchas de jamón serrano, unas cucharadas de cottage y las hojas de rúcula. Y por último un chorrito de AOVE, sal y pimienta. A comer!!!! 😋

Ideal para acompañar con un buen vasito de gazpacho y huevo cocido.