Batata rellena vegana

Precalentar el horno a 180°. Cortar a la mitad la batata, salpimentar y echar un chorrito de aceite. Poner la batata 50 minutos a 200°.

Mientras la batata se hace en el horno, prepararemos el revuelto. Primero cortamos las verduras, yo he usado, zanahoria, cebolla y acelgas pero podéis utilizar las que más os gusten :).

Ponemos en una sartén, aceite a calentar y echamos los garbanzos para que queden tostaditos. Yo les echo ajo en polvo, orégano, pimentón dulce y sal. Los salteamos, y una vez queden tostados los retiramos del fuego, y en la misma sartén, añadimos un poco más de aceite (si es necesario) y echamos las verduras. Cuando estén pochaditas, las juntamos con los garbanzos, removemos y listo!

SALSA: No tiene mucha complicación jeje. Simplemente ponemos en un vaso, una cucharada de hummus (el mio es el de Lidl de aceitunas de Kalamata, se que es UP pero esta tremendo) y un chorrito de agua. Removemos hasta tener una textura homogénea y estaría listo.