Huevos rellenos a la castellana

Pochamos la cebolla picada finamente en una sartén con un chorrito de AOVE y sal.

Cuando comience a coger color, añadimos la carne picada salpimentada y los taquitos de jamón.

Sofreímos durante unos minutos y añadimos el tomate frito y una cucharadita de pimentón. Dejamos que se haga a fuego flojo durante 10 minutos, o hasta que el tomate suelte el agua.

Mientras, ponemos a cocer los huevos con un chorrito de vinagre para que las yemas queduen en el centro.

Cuando el tomate haya perdido el agua, retiramos la sartén del fuego y reservamos.

Partimos los huevos a la mitad y retiramos las yemas, que guardaremos para decorar el plato.

Rellenamos los huevos con la mezcla de tomate, jamón, carne y cebolla y, por último, espolvoreamos por encima las yemas. A disfrutar!!!