Cintas de calabacín con soja texturizada y champiñones

Pelar y cortar el calabacín en cintas espirales( yo e vaciado el calabacín de pipas y he usado un pelador de patatas para hacer las cintas) se reservan

En un cazo poner 200 ml de leche de almendras, cuando empiece a hervir añadir el queso batido y la burrata y dejar reducir unos minutos a fuego medio. He pasado la batidora para que no quedasen grumos.

Mientras reduce la salsa en una sartén con aceite de oliva virgen extra saltear los champiñones laminados con dos dientes de ajo y cuando esten un poco pochados añadir la soja texturizada,( previamente remojada y escurrida) salpimentar a gusto y si se desea se puede poner otras especies diferentes.

Cuando esté todo bien pochado se añaden las cintas de calabacín, se remueve con cuidado para no romperlas y se añade la salsa de leche y queso. Se tapa y se deja reducir a fuego medio cuidando que no se pegue. Los calabacines se cuecen en cinco minutos y a partir de ahí retirar del fuego cuando consideres que está en su punto la salsa