Croquetas

Preparar la Bechamel: Derretimos la mantequilla y la apartamos del fuego, echamos él harina (fuera del fuego) y con una varilla hacemos la masa, luego volvemos a ponerlo en el fuego y añadimos un vaso de leche (tibia o del tiempo) y seguimos removiendo con las varillas hasta que no haya grumos. Luego añadimos una cucharadita de sal y un poco de nuez moscada y añadimos el resto del litro de leche y el relleno (jamón, brócoli troceado, huevo cocido... lo que se te ocurra) Por último remover con mucha paciencia y repito MUCHA y sin parar (a fuego suave como desde el principio) hasta que las varillas dejen su marca en la mezcla.

Una vez ha alcanzado el espesor que queremos ponemos la bechamel en una vendeja plana y la dejamos enfriar. De un día para otro mejor, si no la metemos en la nevera y esperamos. Importante poner un papel de film por encima para que no se seque la parte de arriba si no luego nos costará hacer las bolas.

Hacer bolitas con la masa y pasarlas por harina luego huevo (batido como para hacer una tortilla) y por último pan rallado. Dándole la forma que queramos.

Preparar la sartén para freír (es decir con bastante cantidad de aceite para que cubra las croquetas y a fuego medio). Vamos añadiendo poco a poco las croquetas y vigilando que quedan tostadas. Por último las sacamos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.