Zarangollo con parmesano

Partir la cebolla a la juliana y el calabacín en rodajas muy finas

En un sartén, echar AOVE y sofreír la verdura a fuego bajo. Tapar y dejar que se ablande

Remover de vez en cuando, añadir sal y una cucharadita de pimienta

Cuando la verdura ya esté blanda, echar los huevos (sin batir) a la sartén. Dejar un par de minutos sin remover, y mezclar pasado ese tiempo hasta que quede a nuestro gusto

Rallar el queso parmesano, echar la mitad a la sartén y mezclar. Reservar la otra parte y servir por encima, junto con orégano espolvoreado

Opcional: añadir patata para que sea una comida más completa