Berenjenas rellenas de ternera

Cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos marcas en diagonal y vertical y las metemos en el horno a 180 grados durante 30 minutos.

De mientras, cortamos a trocitos muy pequeños todas las verduras.

Primero sofreímos la cebolla con una cucharada de AOVE durante 5 minutos. Seguidamente añadimos el tomate y la zanahoria, y finalmente los champiñones. Dejamos que se cocine 5-10 minutos más.

Seguidamente cortamos las hamburguesas de ternera (podemos usar carne picada) y la hacemos a la plancha en otra paella hasta que quede un poco doradita. Cuando esta esté lista, la juntamos con las verduras, un poco de sal, un poco de pimienta negra y dejamos la mezcla a fuego lento.

Pasados los 30 minutos, sacamos las berenjenas del horno y le retiramos su carne, sin romper la base.

Añadimos la carne de la berenjena cortada a la sartén con las verduras y la ternera. Ya veréis como le da un sabor muy rico! Una vez mezclado todo, rellenamos las berenjenas.

Añadimos el queso que más nos guste.

Y las metemos en el horno a 180 grados unos 10 minutos más, hasta que el queso se gratine y... a disfrutar!😋 (cuidado que queman!)