Tortilla de patatas con espinacas

Hervir las espinacas en una olla con un vaso de agua y 1 cucharadita de sal durante 10 minutos.

Mientras se hierven las espinacas, pelar la cebolla y las patatas y cortarlas finamente.

Poner a calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que empiece a tomar color transparente y esté ligeramente dorada.

Añadir las patatas y sofreír a fuego medio hasta que estén blandas. Poner dos cucharaditas de sal cuando estén a media cocción. Echar en la sartén las espinacas hervidas y escurridas cuando las patatas estén casi hechas. Sofreír las espinacas durante unos 5 minutos.

Batir los huevos en un bowl grande.

Escurrir el aceite sobrante de las patatas, cebolla y espinacas poniéndolas en un colador grande. Añadir las patatas, cebolla y espinacas a los huevos batidos.

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente a temperatura alta. Echar la mezcla para cuajar.

Bajar la temperatura a los 5 minutos. Dejar cuajar lentamente tapada con una tapa. Dar la vuelta a la tortilla cuando esté bien cuajada por la parte inferior. Eso debe ser a los 10 minutos. Terminar de cuajar la tortilla por el otro lado, unos 10 minutos más.

¡¡¡A disfrutar!!!!