Bacalao a la dorada

Preparar el bacalao. Cuando lo tengamos desalado poner en una olla caliente y cocemos el bacalao 5-10 min.

Mientras se enfría preparamos el resto de ingredientes. Cortar la cebolla en medias lunas, picar el ajo, cortamos las patatas muy finas(tipo paja) picamos el perejil fresco

Ponemos en la sartén a fuego medio con AVOE y los ajos picados. cuando empiezan a bailar, añadir la cebolla picada, sal y la vamos cocinando, remover de vez en cuando hasta que se poche

Mientras se cocina la cebolla, freímos las patatas paja en abundante aceite de oliva y las escurrimos y colocamos sobre papel absorbente

Cuando tengamos el bacalao templado, lo limpiamos las espinas, pieles y lo separamos en las casa. Batimos los huevos con sal y pimienta

Cuando tengamos la cebolla ponchada añadimos el bacalao, lo salteamos unos instantes e incorporamos las patatas fritas. Mezclamos todo y añadimos los huevo batidos

Removemos con cuidado hasta que el huevo cuaje y apagamos el fuego para que nos quede bien jugosos. Añadimos perejil picado. Removemos y servimos