Ensalada de garbanzos, huevo cocido, atún, pimientos rojos asados y chia

La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo para que se hidraten y queden más tiernos al hacerlos.

Cocemos los garbanzos (yo use olla súper rápida), unos 30 min, yo solo les puse un poquito de sal y un poquito de pimentón para que cogiesen un poco de sabor, pero también podéis cocerlos sin más (aunque quedarán un poco sosos). Al mismo tiempo ponemos el pimiento en el horno a tiras para que se ase más rápido, el tiempo de asado dependerá de la temperatura y de cómo le guste a cada uno el pimiento (si mas crudito o más jugoso). También ponemos el huevo a hervir (el tiempo dependerá del gusto de cada uno), yo lo dejé 11 minutos.

Mientras se termina de hacer el pimiento y los garbanzos, pelamos el huevo y lo cortamos a trocitos. Cuando el pimiento esté hecho lo sacamos y lo dejamos enfriar, al igual que los garbanzos. En unos 15 min ya suelen estar a temperatura ambiente. Mezclamos con el resto de ingredientes y ponemos un chorrito de AOVE y sal. Espolvoreamos semillas de chia por encima. De “salsa” me puse un poco de aguacate chafado y una cucharada de crema de cacahuete 100%. También puede meterse en la nevera y dejar reposar para el que le guste comerla fría. ¡Y a disfrutar!