Galletas saladas de coliflor, parmesano y romero

Primero nos preparamos los ingredientes. Picamos la coliflor muy fina y pesamos el resto de componentes. Si no tienes el parmesano en polvo, ahora es el momento de rallarlo.

Cascamos los huevos en un bol, añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien.

Una vez esté bien mezclado, añadimos sal, pimienta y romero . El romero es a ojo, a mí como me encanta, lo puse sin escatimar. Removemos bien para que se integre.

Añadimos la coliflor picada, el parmesano, la harina y la levadura. Volvemos a mezclar muy bien y dejamos unos minutos en la nevera

Precalentamos el horno a 180°C y mientras, vamos haciendo bolitas, las colocamos en la bandeja de horno, sobre un papel ídem y las aplastamos para darles forma de galleta. Si te gustan las galletas crujientes, hazlas finitas. Les ponemos más romero por encima y al horno 10-12 minutos

Tips: Con estas cantidades, me salieron 16 galletas, de unos 4cm de diámetro. La harina se puede sustituir por cualquier otra, incluso de almendras. Se puede cambiar el romero por otra hierba seca. Disfrutarlas muy mucho!