Arroz de coliflor con verduras

Cortar la cebolla y el ajo y poner en una cazuela con una cucharada de AOVE y añadir una pizca de sal para que se vaya pochando a fuego medio

Cortar la zanahoria y los pimientos y añadir a la cazuela junto con los guisantes y el maíz (fuego medio)

Mientras se cocina, picar la coliflor en un procesador de comida o bien, rallarla (llevará algo más de tiempo). Una vez tengamos picada la coliflor, añadir a la cazuela

Salpimentar al gusto (también se pueden echar otras especias como pimentón dulce o curry), tapar y dejar unos 15 minutos hasta que veamos que la coliflor se ha permanecido un poco. De vez en cuando ir removiendo. Si ves que se empieza a pegar, añade medio vasito de agua.

Opcional añadir salsa de soja

Empatar y listo!