Pasta con espinacas y champiñones

Cortar la cebolla y hacer en la sartén con aceite. Mientras hacemos la salsa ponemos a cocer la pasta.

Echar las espinacas a la sartén y rehogar, posteriormente echar los champiñones. Salpimentar y esperar 3-4 minutos a que de hagan.

Añadir la bebida de soja y la leche evaporada a la sartén junto con el queso. Esperar sobre unos 10 minutos aproximadamente y hecho. Ir vigilando la salsa hasta que esté al gusto (más espesa o líquida). A mi personalmente me gusta algo más líquida. Si se quiere más espesa añadir más queso o utilizar nata en vez de leche evaporada.

Añadir la salsa a la pasta y mezclar todo bien.