CURRY DE BERENJENA

INGREDIENTES (para 2 personas): - 2 berenjenas - 100g de tofu - 150g de arroz basmati integral - 200g de yogur vegetal de coco (abbot kinney's o alpro son perfectos) - media cebolla - 2 dientes de ajo - 1 dadito de jengibre fresco - 1 manojo de cilantro fresco - 1 cucharada de crema de cacahuete - media cucharadita de cúrcuma - media cucharadita de garam masala - media cucharadita de comino en grano - media cucharadita de pasta de curry - granada al gusto - sal - AOVE

Trituramos la cebolla, el ajo, el jengibre y el cilantro

En una sartén con un chorrito de AOVE, sofreímos todas las especias, la mezcla anterior, la pasta de curry, la crema de cacahuete y una pizca de sal. Dejamos unos 2-3 minutos para que desprenda todo su sabor.

Picamos a dados las berenjenas y el tofu. Pasamos a un bol.

Vertemos la mezcla de la sartén a los dados de berenjena y tofu y mezclamos bien.

En la misma sartén, agregamos la berenja y el tofu, un chorro de agua y el yogur de coco. Dejamos hasta que la berenjena esté tierna y la salsa haya reducido.

Servimos con arroz basmati, unas cucharadas más de yogur de coco y granada al gusto.