Cappelletti rellenos de berenjena y parmesano

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Cortamos las berenjenas por la mitad, les tiramos un poquito de AOVE y sal y las ponemos en una bandeja de horno boca abajo. Las horneamos durante una hora aproximadamente (hasta que estén con la piel arrugada). Cuando estén, las dejamos 10’ en un colador para que pierdan el agua.

Mezclamos la harina, los huevos, los 10ml de AOVE y la sal, y amasamos hasta conseguir una masa sin imperfecciones.

Estiramos la masa con un rodillo hasta que quede la masa de 1-2mm (lo podemos hacer por trozos de masa), y con un vaso la cortamos en forma de círculo.

Mezclamos la pulpa de la berenjena con 30gr de parmesano rallado, y ya tendremos el relleno listo.

Ponemos una cucharadita del relleno en el medio de un círculo, plegamos la masa en forma de media luna y sellamos bien. Juntamos las dos puntas de la media luna y ya tendremos el cappelletti listo.

Repetimos el paso anterior con toda la masa.

Hervimos los cappellettis durante 3’-4’ o hasta que floten.

Lo servimos con AOVE, parmesano rallado y especies al gusto, y ya estará listo para disfrutar!