Cheesecake de mango

Primero la base de la tarta: poner 6 dátiles a remojo en agua caliente durante 15 min. Poner en un bol la avena, las nueces, la mantequilla derretida y los dátiles hidratados.

En este paso puedes triturarlo todo con la batidora en seco o añadir parte del agua donde hidrataste los dátiles. Yo lo hice con agua y quedó como una porridge. Le añadi algunas nueces machacadas para que tuviera “tropezones”.

Poner la mezcla en el fondo del molde. El mío era desmontable de 20cm. Llevarlo al congelador mientras se hace el resto de la tarta.

Segundo: relleno de la tarta: pelar y cortar 1 mango. Ponerlo junto al queso de untar y el yogur. Triturar.

A continuación, coger 4 láminas de gelatina y disolverlas bien en agua caliente. Añadirlo a la mezcla anterior y remover. Verterlo todo sobre la base y llevarlo al frigo a enfriar hasta que cuaje (aprox 2 horas).

Tercero: gelatina superior: pelar y trocear el otro mango, exprimir medio limón (o al gusto, puede ser más o menos), hidratar 1 hoja de gelatina como se hizo antes y añadirlo. Triturarlo bien. Cortar pequeñito las hojas de hierbabuena ( al gusto) y añadirlo a la mezcla. Remover y verter por encima de la tarta ya cuajada.

Llevar al frigo hasta que cuaje y listo! Para decorar opcional: más hierbabuena, pistacho/almendra/nueces troceadas