Cheesecake de fresa y chocolate

Ingredientes: para la base, copos de avena, dátiles (100gr), leche de coco(50gr) y 2 cuch. de cacao Capa fresa: fresas, 6 hojas gelatina, dátiles (80gr), yogur, zumo de medio limón y mascarpone (250gr) Capa chocolate: chocolate, 1 cucharada de aceite de coco, bebida vegetal (200gr), 1 cuch. cacao en polvo, mascarpone (200gr) y 3 hojas de gelatina

Para la base, tritura la avena, dátiles y cacao puro. ( También se puede hacer con galletas digestive y mantequilla, menos sano) Añade el aceite de coco derretido y mézclalo bien. Viértelo sobre un molde redondo y aplasta con una cuchara. Reserva en la nevera

Capa de fresa. Pon en remojo en agua fría 6 hojas de gelatina. Tritura las fresas con los dátiles y zumo de limón hasta que no queden grumos. Echa la mezcla en una olla pequeña y calienta a fuego medio sin dejar de remover. Cuando comience a hervir añade la gelatina escurrida y remueve para disolverlas. Retira del fuego, añade el mascarpone y el yogur y mézclalo. Cuando se haya enfriado verte sobre la base y a la nevera

Capa de chocolate. Pon en remojo 3 hojas de gelatina. Funde el chocolate con el aceite de coco. Tritura el chocolate fundido con los dátiles y la bebida vegetal. Ponlo en un cazo y deja que hierva removiendo. Añade la gelatina escurrida y mezcla hasta deshacerla. Retira del fuego y añade el mascarpone y mézclalo bien. Cuando se haya enfriado vierte sobre el molde.

Refrigera unas horas hasta que esté bien cuajado y decora con fresas