Merluza en salsa con gambas y berberechos

Preparación de un fumé para hacer la salsa: pelar las gambas y reservar. Las cascaras las pondremos a hervir hasta conseguir un caldo con suficiente sabor a gambas. Con unos 15/20 minutos debería estar listo

Sellar la merluza con un poco de aceite en una sartén con un poco de AOVE. No dejar que se haga, simplemente es para evitar que se desmenuce cuando la inteoduzcamos en la cazuela de barro.

En una cazuela de barro ( para darle más sabor) se pocha la cebolla con dow sdientes de ajo. Mi recomendación es cortar grandes los ajos por si luego se quiere retirar. Unos 10/15 min a fuego medio

Una vez la cebolla ha cogido color y el ajo ha desprendido su sabor, añadimos vino blanco al gusto y dejamos evaporar el alcohol durante 3-4 min.

Para espesar la salsa añadir un poco de harina de avena (u otra). Este paso sirve para que se ligue la salsa, ya que a continuación echaremos el fumé (caldo de gambas)

Introducimos poco a poco caldo y probamos de sal, cuando el caldo haya ligado bien con el sofrito de cebolla y ajo, ponemos los trozos de merluza y dejamos cocinar a fuego medio durante 7-10 min. Este es el momento para probar la salsa y rectificar de sal.

El pescado estará listo en poco tiempo, si lo vamos a consumir al momento, habrá que introducir las gambas con un poco de sal, y lo último los berberechos (cerrando con una tapa para que se abran todos). Si lo queremos para batch cooking, recomiendo echar las gambas y los berberechos cuando se vaya a consumir.