Lasaña con crepes de verduras y atún

PARA LOS CREPES (con estas cantidades salen 4/5): - 50 g de harina de avena - 125 g de leche semidesnatada - Pizca de sal - 1 huevo Batimos todos los ingredientes y dejamos reposar la masa 30 minutos en la nevera. Ponemos la sartén con unas gotas de aove y cuando esté caliente, echamos una capa fina de masa. Ponemos el fuego a media temperatura y cuando salgan burbujas, le damos la vuelta y lo dejamos un par de minutos. Reservamos.

PARA EL RELLENO (hortalizas y atún + la mitad de bechamel) - 1/2 cebolla - 1/2 puerro - 1 zanahoria - 1/2 calabacín - 2 puñados de espinacas (cortadas finas) - 1 tomate - 2 hojas de albahaca - 1/2 cucharadita de orégano - Sal - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (aove) - 2 latas de atún Prepararemos todas las verduras cortadas a cuadraditos y el atún.

Pochamos en una sartén con aove la cebolla, el puerro y la zanahoria y cocinamos unos 5 minutos a fuego medio-alto.

Después, añadimos el calabacín que cocinaremos unos 3 minutos con el resto de verduras. A continuación, echamos las espinacas hasta que se ablanden (unos 2 minutos) y finalmente el tomate natural. Mezclamos con el resto de hortalizas y cocinamos.

Es el momento de añadir las dos latas de atún al natural. Mezclamos y echamos la albahaca troceada y el orégano. Salpimentamos al gusto. Reservamos el relleno.

PARA LA BECHAMEL: - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 5 cucharadas de harina de espelta -500 ml de leche semidesnatada - Pizca de sal - 1/2 cucharadita de nuez moscada En una sartén, echamos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la harina y removemos hasta dorarse. Añadimos poco a poco la leche (previamente calentada) con media cucharadita de nuez moscada y sal, y no dejamos de remover. A fuego lento, vamos removiendo hasta que vaya espesando. Cuanto más removamos, más fina saldrá.

Reservamos la mitad de la bechamel. La otra mitad, la añadimos al relleno.

MONTAMOS LA LASAÑA: Colocamos un crepe en un plato y extendemos sobre él un tercio del relleno. Y lo mismo dos veces más.

Ahora colocamos el cuarto crepe y encima la mitad de bechamel que habíamos reservado y el queso rallado.

Introducimos un par de minutos en el microondas hasta que el queso se funda y listo. Decoramos con unas hojas de albahaca. ¡A disfrutar!