Donuts de plátano y zanahoria

Pelar y cortar en trozos la zanahoria. Meterla en un plato al micro 1,5-2min aproximadamente hasta que esté blandita.

En un vaso para batir añadir todos los ingredientes: plátano, huevo, zanahoria cocida, copos de avena y levadura en polvo. Batir todo hasta que quede una masa homogénea.

Verter la masa en los moldes de donuts (con estas cantidades me salen 6 bien gorditos). Meter en el horno precalentado a 200°C durante 20min aproximadamente (ir controlando para que no se quemen).

Dejar enfriar y desmoldar los donuts.

Por último, derretir en el micro dos onzas de chocolate con una cucharadita de aceite de coco y bañar los donuts en él. Decorar al gusto con frutos secos, en mi caso almendra en cubitos (opcional),y dejar enfriar en la nevera hasta que se solidifique el chocolate.