Judías blancas con champiñones

Poner las judías blancas en remojo la noche anterior.

Escurrir las judías blancas.

Cortar el puerro en trozos grandes, pelar la zanahoria y partir en dos mitades la media cebolla.

Poner a cocer las judías blancas, la zanahoria, el puerro y la cebolla con caldo (de verduras o de carne) o con agua. Añadir sal. Dejar cocer hasta que las judías estén en su punto a fuego lento.

Mientras tanto, hacer los champiñones con jamón. Picar el ajo y sofreír en aceite de oliva virgen extra junto con los taquitos de jamón.

Cuando el ajo esté doradito, añadir los champiñones y dejar que se hagan a fuego lento. Por la mitad del tiempo machacar con el mortero perejil y pimienta negra y añadir a los champiñones.

Cuando las judías blancas estén cocidas, sacar las verduras y triturar.

Añadir a la olla las verduras trituradas y los champiñones con jamón y dejar cocer 15 minutos más.