Alubias rápidas y deliciosas

Ponemos la cazuela en el fuego y echamos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente echamos el pimiento rojo partido y los pimientos verdes también partidos.

Rehogamos los pimientos en el aceite caliente durante 4 minutos. Y luego añadímos la berenjena partida en trozos y la patata (todas las verduras las echo sin pelar). .

Cuando todas las verduras han estado rehogándose y están blanditas, echamos las especias. Yo he echado pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra y perejil. También se le podrían echar otras especias o ajo o cebolla en polvo. También una hoja de laurel.

Echamos agua hirviendo para que empiece a cocerse todo. Y dejamos cocer las verduras durante 10 minutos o algo más. Tenemos que notar que están cocinadas.

En los últimos 5 minutos añadimos las alubias de bote, que habremos lavado con agua y escurrido con un colador.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Dejamos que haga chup-chup y probamos. ¡Listo! Ahora a emplatar y, lo mejor de todo, ¡¡a comer!!