Berenjenas rellenas de verduras y tofu mediterráneo

Cortamos la berenjena por la mitad y realizamos unos cortes para que sea más fácil retirar la pulpa

Las dejamos en remojo con sal dentro de un recipiente de cristal durante unos minutos para que al cocinarla no esté amarga, vaciamos el agua y le echamos AOVE y una pizca de sal marina.

Metemos el recipiente de las berenjenas con un film haciéndole unos agujeros en la superficie, yo las puse durante 9 min. a 800W, mientras se hace sofreímos las verduras y el tofu mediterraneo en una sartén con un poquito de AOVE y sal.

Cuando estén las berenjenas hechas, retiramos la pulpa y la añadimos al resto de verduras y mezclamos todo en la sartén, después volcamos el contenido en las berenjenas junto con el queso brie y el oregano, podemos acompañar con humus, pistachos para decorar y listo!