Albóndigas con patatas en salsa de verduras, almendras y curry 🤤

Lavar y picar todas las verduras en cuadraditos. Calentar en una sartén grande el AOVE y pochar todas las verduras muy bien junto con sal y pimienta. 👉🏼 La cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria son la base de la salsa, puedes añadir otros tipos más o no (como berenjena, calabacín, puerro, tomate, brócoli, etc).

Mientras hacemos lo siguiente: en un mortero machacamos las almendras tostadas, el parmensano, el perejil y una pizca de sal y un chorrito de AOVE. 👉🏼 También puedes usar anacardos en lugar de almendras (o combinarlos).

Cuando estén pochadas las verduras añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se consuma muy bien el alcohol. Cuando se haya evaporado, añadimos el pimentón y el curry al gusto. Sofreímos un par de minutos más y listo.

Ponemos todo en el vaso de la batidora (las verduras pochadas, el litro de caldo de pollo y lo que picamos en el mortero) y batimos muy bien hasta que quede una salsa líquida y fina.

Mientras se va a haciendo la salsa, hacemos las albóndigas y las patatas (yo las hice en la air fryer).

Añadir la salsa a la sartén de nuevo, las albóndigas y las patatas hechas y deja la salsa reducir (más o menos tiempo, depende de lo espesa que la quieras).

Y listo! 🤩🤩