Maxibom cookie vegano

Elaboración helado: - Se trituran los plátanos congelados con 150 ml de leche vegetal (yo usé de almendra), una cucharadita de esencia de vainilla, una cucharada de crema de cacahuete y un poco de pasta de dátiles. - Se echa la mezcla en un molde cuadrado o rectangular del que luego se pueda desmoldar bien (no importa si el recipiente es grande porque después se cortará con la forma del maxibom). Tiene que quedar con un grosor como de un dedo más o menos; ese grosor va a determinar el grosor de nuestro helado. - Se mete en el congelador y se deja de un día para otro. Es importante que se congele recto para que tenga el mismo grosor en todos lados.

Elaboración galleta: - Se mezcla el aceite de coco, la pasta de dátiles, 85 ml de leche vegetal y una cucharadita de esencia de vainilla. - Una vez se hayan integrado esos ingredientes líquidos se añade la harina de avena y una pizca de sal y se mezcla hasta que ya haya que amasarla con las manos. Tiene que quedar una masa densa y húmeda pero manejable con las manos. - Se añaden trozos de chocolate negro y se amasa para que se integren. - Se pone la masa en una bandeja de horno y se extiende hasta que quede como de medio cm de grosor. Es importante que no quede muy gorda. - Se mete en el horno a 180°C unos 20 min.

Montaje Maxibom: - Se saca el helado del congelador y se corta con la forma del maxibom, es decir, un rectángulo aprox. 15×6 cm (esto es orientativo). - Se corta la galleta del tamaño de la mitad del helado (más o menos 6×6 cm si se han seguido las medidas que he puesto, pero es orientativo). Es muy importante que la galleta haya enfriado antes de cortarla. - Se pone la galleta encima del helado, como el Maxibom. Yo la pegué con un poco de chocolate derretido. - Cuando esté montado se mete al congelador otra vez. - Se derrite chocolate en un vaso alargado (tiene que caber de ancho nuestro helado) y se añaden almendras picadas (al gusto). Es importante que el chocolate pueda cubrir la mitad del helado, por lo que tiene que haber mucha cantidad en el vaso (el chocolate sobrante se puede utilizar para otra receta).

Por último, se sacan nuestros helados del congelador (mejor ir sacando de uno en uno para que no se derritan) y se sumerge en el chocolate la parte sin galleta cubriendo el helado y un poquito de galleta. El chocolate se va a secar en unos segundos ya que el helado está muy frío y se mete unos 10 min. en el congelador antes de consumirlo. *Para conservarlo yo los envolví individualmente en papel de alumio y los dejé en el congelador.