Lasaña de berenjena

Cortamos a rodajitas la berenjena y la ponemos en la sarten con un poco de AOVE, cuando esten doraditas las sacamos y las apartamos

Cortamos tofu, zanahoria, pimiento verde y rojo, cebolla ( al gusto) y lo sofreimos todo con un chorrito de AOVE

Cuando este todo sofrito le echamos un chorrito de tomate frito ( yo le echo el del mercadona que lleva AOVE) y lo dejamos a fuego lento un par de minutos

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocamos una capa con las laminas de berenjena en un molde apto para el horno como si fueramos hacer una lasaña normal

Encima de esa capa añadiremos nuestro sofrito y le echaremos queso mozarellla

Pondremos otra capa de berenjena y volveremos a poner sofrito, queso al gusto y un poquito de oregano por encima

Lo meteremos en el horno unos 20 minutos o hasta que el queso esté fundido.

¡Disfruta de tu deliciosa lasaña de berenjena!