Salteado de tofu con setas y cebolla, en base de espinacas baby, tomate y aguacate

Ponemos las setas en una sartén con un poco de margarina, añadimos el caldo de verduras, y 5 minutos después añadimos el tofu cortado en dados.

Por otro lado cortamos los cherrys, el aguacate, y la cebolla en juliana. En un bol o plato ponemos las espinacas, el aguacate y el tomate.

Cuando ya casi esté listo el tofu y las setas, añadimos la salsa de soja y salsa teriyaki. Dejamos que reduzca el caldo y añadimos la cebolla para pocharla un poco. Cuando ya no quede líquido lo servimos en el plato anterior.

(Yo he añadido semillas de sésamo durante la cocción, y algunas especias y sal)