Ramen de gambas 🦐 para 4

Primero preparamos el caldo de gambas 🦐. En una olla ponemos unos 2 litros de agua, un puerro, una zanahoria troceada, pelamos las gambas (menos la cola🍤) yo usé unas 15, y añadimos a la olla las cabezas y la piel, reservamos las gambas crudas. Aceite de oliva y sal.

Hervimos todo durante unos 45 minutos, luego trituramos toda la mezcla con una batidora y obviamente la colamos. Reservamos el caldo que resulta 🥣. Yo lo hago el día anterior, porque así tendrá aún más sabor el día que lo comas ♥️.

Con un rodillo aplastamos el tallo bien hasta la raíz de la CAÑA SANTA, luego lo troceamos y lo sofreímos con aceite de coco 🥥 en una sartén. A los 5 minutos añadimos cebolla y ajo picado, sofreímos otros 10 min, añadimos un chorrito de zumo de limón y esperamos a que se reduzca. Ahora añade 2 pimientas cayenas🌶, unos 20 gramos de jengibre rallado, y una cucharada de pasta de curry roja. Yo si uso 2 cayenas pongo curry normal, ojo porque ambas cosas pican bastante 🤭.

A los 5 minutos añade el caldo de las gambas que habías reservado. Deja hervir a fuego medio unos minutos, y cuélalo todo aplastando bien para sacar el jugo. Ahora añade una lata de leche de coco (500 ml) y deja la mezcla hervir a fuego medio unos 20 minutos. Los últimos 3, añade las gambas crudas peladas que habíamos reservado. Añade los mejillones (2 latas escurridas).

Saltea aparte las setas (unos 200 gr) con aceite de coco. Y mete los noodles 5 min en agua hirviendo con sal 💦.

Emplatamos: en un cuenco añade el caldo (que ya lleva los mejillones y las gambas). Ahora añade unos pocos noodles, unas cuantas setas salteadas, y una cucharada de huevas de lumpo.

Pocha un huevo: coloca film transparente en un cuenco, añade el huevo, sal y pimienta, cierra el film como una bolsa y haz un nudo, mételo en agua hirviendo 4 minutos y luego en agua fría para cortar la cocción. Añádelo a la sopa.

Añade cilantro picadito 🍃 y... señoras y señores: a gozar!