Bizcocho genovés integral

Se prepara la pasta de dátil cubriéndolos con agua templada unos 5-10 min. Se quitan las pieles y el hueso pasado el tiempo y se trituran con muy poca agua.

Precalentar el horno a 180 grados C. con calor por arriba y por abajo. Es importante que el horno esté caliente para que metamos la masa al horno rápidamente, si no se bajará. Mi molde es de 18 cm, también tendremos que tenerlo preparado en este punto.

Se separan las claras de las yemas y se montan muy bien las claras a punto de nieve. En otro recipiente se montan las yemas hasta que tripliquen su tamaño y se añade a ellas la pasta de dátil reservando un poco para la mermelada.

Se echa la mezcla de yemas en el recipiente donde están las claras montadas y se integran con cuidado realizando movimientos envolventes utilizando una espátula.

Ahora se tamiza la harina para añadirla a nuestra mezcla, en varias tandas, integrándola bien con movimientos envolventes.

Se pone la mezcla en el molde y se lleva rápidamente al horno con calor arriba y abajo a 180°C durante 30 minutos.

Mientras se hornea se prepara la mermelada troceando las fresas y poniéndolas en un cazo con un poco de agua. Unos 20 min al fuego vigilando y removiendo de vez en cuando. Se añade la pasta de dátil y un chorrito de limón para que se conserve mejor.

Una vez esté cocinado el bizcocho se saca del horno y se deja enfriar antes de desmoldar. Se decora con la mermelada (una vez esté fría) justo antes de servirlo.