Arroz con champiñones

1. Prepara un sofrito: Raspa la zanahoria, lávala y pícala fina. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Fríe los ajos en una cazuela con un chorrito de aceite y, cuando empiecen a tomar color, añade la cebolla y la zanahoria; rehógalo todo durante 8 min. Mientras, limpia los champiñones, lávalos y córtalos en láminas. Incorpóralos al sofrito, salpimenta y cuece durante 5 o 6 min más.

Calcula el doble de caldo, en volumen, que de arroz y ponlo al fuego en un cazo. Agrega al sofrito anterior el perejil picado. Remueve bien y añade el arroz. Saltéalo 1 min sin dejar de remover. Cubre con el caldo hirviendo y ajusta de sal. Cuece a fuego medio-alto durante 8 min. Luego, bájalo un poco ( en ningún momento debe dejar de hervir) y prosigue la cocción 8 min más. Retira la cazuela del fuego, tápala, deja reposar unos 4 min y sirve.