Ñoquis de boniato con salsa shitake.

Primero asamos el boniato unos 35-40 minutos a 180°. Cuando esté listo lo sacamos y lo pelamos. Aplastamos el boniato con un tenedor hasta obtener una pasta y le añadimos la sal, el tomillo y la harina de garbanzo.

Amasamos haciendo un rulo que cortaremos en pequeños trozos los cuales aplastaremos muy sutilmente con el tenedor y los dejamos cocer unos 2-3 minutos hasta que floten.

Salsa shitake. Sofreímos lo dos dientes de ajo cortados en láminas durante unos minutos y añadimos las setas shitake. Cuando estén un poco doradas añadimos la bebida vegetal que más nos guste sin azúcar añadido y dejamos que hierva un poco hasta que se consuma la mitad de la bebida. Después licuamos. LISTO!