Bacalao al pil pil

Desalar en un bol con agua el bacalao (con la piel hacia arriba), durante 24-48 horas, según el grosor, cambiando unas 3-4 veces el agua.

En una cazuela, poner a calentar el aceite. Cuando esté caliente, poner a dorar los ajos cortados es láminas y la cayena.

Cuando los ajos estén un poco dorados, retirarlos del aceite y reservar. Poner a temperatura baja el fuego.

Poner el bacalao en la cazuela, con la piel hacia arriba, y mover la cazuela para q vaya soltando el jugo el pescado.

Damos la vuelta al bacalao, incorporamos los ajos, ponemos el perejil, y dejamos cocinar a fuego bajo x él otro lado.

Seguimos moviendo para q suelte el jugo y vaya espesando la salsa. cuando esté a nuestro gusto, servir