GRATINADO DE ESPINACAS, SETAS Y PIÑONES

Notas a los ingredientes: Para dos personas yo usé un paquete entero de espinacas. El peso de la soja texturizada es una vez hidratada.

Ponemos a remojo la soja texturizada.

Tostamos los piñones en una sartén. Una vez dorados retiramos y reservamos.

Cocinamos las espinacas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Reservamos.

Ponemos a freir un diente de ajo laminado. Cuando esté dorado echamos las setas y salpimentamos. Añadimos la soja texturizada previamente hidratada y rehogamos. Agregamos los piñones y las espinacas y retiramos del fuego.

Preparamos la bechamel: En una cazo ponemos la mantequilla a derretir y añadimos la media cebolla. Añadimos la harina integral y la tostamos. Agregamos la leche templada y movemos con una varilla hasta que empiece a cocer. La bechamel es para napar, así que debe quedar más líquida de lo normal. Si queréis que sea mas espesa solo hay que echar más harina al principio.

En una cazuelita apta para horno ponemos una capa de bechamel, la mezcla de las setas, las espinacas y los piñones y otra pequeña capa de bechamel encima. Ponemos queso rayado para cubrir y... al horno para que se gratine.