Coliflor a la carbonara.

Hervir la coliflor y reservarla.

Sofreír con el AOVE la cebolla que, previamente, habremos cortado en juliana. Después, cuando la cebolla esté dorada, añadir el bacon a tiras y los champiñones y cocinar todo a la vez para que los sabores se unan. Reservar en una fuente.

En la misma sartén donde hemos dorado los ingredientes anteriores nos dispondremos a hacer la bechamel. Para ello echaremos la mantequilla. Una vez deshecha, añadimos la harina y la mezclamos para que no sepa a crudo, vamos añadiendo la leche (yo la uso del tiempo, puedes calentarla también) poco a poco para deshacer posibles grumos y echar sal, pimienta y nuez moscada. Remover hasta que quede una pasta suave.

Mezclar la cebolla, el bacon y los champiñones con la bechamel. Integrarlo todo muy bien.

Coger la coliflor y picarla menuda para que sea más fácil de comer. Mirar que quede blandita.

Coger una bandeja de horno de cristal y mezclar la bechamel con la coliflor.

Poner la mozzarella a pellizcos por encima y cocinar en el horno a 180° durante 25 minutos o hasta que la mozzarella se haya gratinado.

¡Servir y disfrutar!