Salmón a la naranja con cuscús

Ponemos en una sartén un chorro de aceite y cuando se caliente ponemos el ajo pelado y cortado en láminas finas, en cuanto se doren un poco añadimos los dátiles sin la pipa y troceados, y el zumo sin pipas de las 3 naranjas. Dejamos hervir 5 minutos y añadimos el tomate, el vinagre y la salsa de soja. Dejamos otros 2 minutos y luego pasamos a un vaso para batirlo bien. Cuando esté bien molido todo, lo volvemos a poner al fuego. Añadimos la cucharada de maicena en un poco de agua del tiempo, mezclamos bien y luego lo ponemos en la sartén junto a la mezcla y movemos hasta que espese.

Mientras hacemos esto podemos ir hirviendo agua para el cuscús y en otra sartén podemos ir haciendo el salmón también con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando el agua hierva, quitamos del fuego añadimos el cuscús y dejamos unos 10 minutos, luego ponemos un poco de mantequilla y lo mezclamos con un tenedor. Se pueden añadir unos pistachos para decorar el salmón con la salsa.