Empanada vegetal

Para la masa: disolvemos la levadura en 230 ml de agua templada, cuando esté bien mezclado añadimos la harina y mezclamos bien, después añadimos una cucharadita de sal y el aceite de oliva y amasamos durante 5 minutos. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen. Aproximadamente 1 hora.

Para el relleno: cortamos las verduras en dados pequeños y las cocinamos junto con el tomate triturado, cuando estén listas las mezclamos con el huevo cocido.

Cuando la masa haya doblado su volumen la dividimos en dos o cuatro partes (según el tamaño que queramos) y amasamos cada parte durante un par de minutos. Después extendemos la masa dándole la forma que queramos. Colocamos el relleno sobre la masa y cubrimos con la otra parte de la masa, apretando los bordes para que no se salga el relleno.

Pincelamos la masa con la yema de un huevo y decoramos la empanada. Introducimos en el horno precalentado a 200°C durante 30 min. Cuando la saquemos del horno dejar enfriar sobre una rejilla para que la masa no se quede húmeda.