Muffins de manzana y canela

Ingredientes para 6 unidades🧁 Ingredientes secos: - 80g. Harina de espelta integral - 1 Cda. Canela en polvo - 1/2 cdta. Jengibre - 1/2 cdta. de levadura - 1/2 cdta. Bicarbonato Ingredientes húmedos: - 1 cdta. Aceite de coco derretido - 2 huevos - 1 manzana golden - Esencia de vainilla - 1 cdta. pasta de dátil - 10ml leche vegetal

- Mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura, canela, jengibre y bicarbonato. - Por otro lado, cortamos la manzana en pedacitos pequeños, la ponemos en un bol con un chorrito de agua y la metemos al microondas 1 minuto. Cuando esté lista retiramos el agua. - Batimos los huevos, añadimos la leche vegetal, la esencia de vainilla, la pasta de dátil y el aceite de coco derretido. Mezclamos hasta que quede bien integrado. - Poco a poco, añadimos la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda y vamos removiendo. - Finalmente, añadimos la manzana y removemos con una espátula. - Engrasamos los moldes de muffins con aceite de coco o de oliva y añadimos nuestra mezcla. - Horneamos a 180C unos 30 minutos. - Desmoldamos cuando estén a temperatura ambiente y decoramos a nuestro gusto!