Mayonesa de aceite de aguacate y aceite de oliva

Echar en la licuadora el huevo y la yema, y la mitad del vinagre (también puede ser zumo de limón) y licuar unos segundos

Luego ir añadiendo el aceite (yo utilicé aceite de oliva suave) que vaya cayendo en un hilo muy fino con la licuadora encendida hasta que emulcione, eso puede tardar un minutito

Una vez que este espesa, agregar el resto del vinagre y sal al gusto, mezcla todo muy bien y listo.