Magdalenas de limón 🧁🍋 y frutos rojos con harina de garbanzo

** Como medida os recomiendo utilizar el envase del queso fresco batido o una taza de café ** Yo suelo poner poco dulzor en los postres porque personalmente me gustan así, os recomiendo que probéis la masa y rectifiquéis añadiendo más dátiles si os gusta más dulce

Poner los dátiles sin hueso a remojo en agua caliente y reservar.

En el vaso de la batidora poner los huevos, 1 taza de queso fresco batido y un chorrito de vainilla. Mezclar.

Añadir 3 tazas de harina de garbanzos y 1 cucharada de aceite de coco. Mezclar. Agregar los dátiles y un poquito del agua en el que estaban y batir. (También podéis hacer a parte la pasta de dátil)

Añadir el jugo de un limón colado previamente y su ralladura. Mezclar y probar la masa. En este punto yo quería un toque más cítrico por lo que agregué el jugo de otro medio limón y su ralladura.

Agregar una cucharada de levadura en polvo y mezclar.

Verter la masa en los moldes de magdalenas hasta la mitad más o menos y añadir frutos rojos. Cubrir por encima con más masa. Meter al horno precalentado 200 grados durante unos 15 min aprox (se hacen bastante rápido). Recomiendo hacer la prueba del palillo y sacarlas del horno cuando el palillo salga limpio.

La masa queda perfecta, doradita por fuera y jugosa por dentro, nada seca. También puede utilizarse para hacer donuts