Calabacín relleno de atún y arroz moruno

Lavamos bien el calabacin, le quitamos los dos extremos y partimos el calabacín por la mitad. En mi caso he utilizado un calabacín bastante grande por lo que con una mitad hemos tenido para dos personas. Valorad ustedes según comensales seáis.

Una vez partido por la mitad. Le hacemos cortes a lo largo y a lo ancho. Le ponemos sal y un chorrito de aceite y metemos en el microondas hasta que esté blando. Lo suficientemente blando para poder sacar la carne del calabacín con una cuchara. En mi caso con 5 minutos en el microondas fue suficiente.

El último paso es añadir al arroz una pizca de sal, una cuchara de comino y una cucharada de cúrcuma. Movemos bien hasta que esté bien mezcladas las especies.

¡Disfrutar!

Pelamos y lavamos los ajos y la cebolla. Utilicé esos tres ajos, que para picarlos utilicé ese machacador. Y utilicé media cebolla.

Lo sofreímos todo mientras que el calabacín se hace en el microondas. A mi me gusta que quede bastante picadito y que después será el relleno del calabacín. Pero eso según gustos.

Cuando saquemos el calabacín del microondas tenemos que cercionarnos de que esté lo suficiente hecho para poder sacar con una cuchara todo el centro del calabacín.

Una vez vaciado el calabacín, picamos un poquito más la carne si es necesario y lo añadimos al sofrito. Tened el cuenta que el calabacín se queda solo con la cáscara como si fuese una barquita que después rellenaremos.

Ponemos el arroz a cocer. Lo que indique el arroz que utilicemos, a mí para esta receta me gusta utilizar arroz jazmín.

Picamos todos los frutos secos. Un puñados de cada unos de los frutos secos fue lo que utilicé (almendras, pistachos y nueces).

Mientras terminamos de rehogar el sofrito del calabacín, le añadimos dos latas de atún (escurridas). Añadimos sal, pimienta y eneldo al gusto. Rellenamos el calabacín con este sofrito. Le echamos un poco de queso rallado por encima y la horno hasta que se dore. Cómo el calabacín ya está blandito del microondas no necesita hacerse demasiado en el horno.

Escurrimos el arroz y lo echamos en el sartén pintada de aceite. Añadimos un puñado de pasas sultanas y todos los frutos secos picados.